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平菇油炸风味食品加工技术介绍

发布时间:2019-01-21 18:03:05  来源:互联网   阅读:0

平菇油炸风味食品加工技术介绍

用新鲜平菇作原料,经油炸工艺可制风味平菇干和平菇营养油。

1.原料选择:选择成熟度适宜,菇形正常,无病斑、虫蛀,孢子未散发的新鲜平菇作原料。

2.原料处理:剪去菇柄,用清水快速冲洗去杂,沥水后用风机吹干表面水分。清洗时浸水不能过久,若菇体吸附水较多,可用离心甩干机除去大部分水分。洗净后将原料分成2厘米宽的菇条。

3、油炸:选用精炼菜籽(5182,28.00,0.54%)油,平菇添加量为油脂重的40%为宜,在电炸锅内,将油温加热至120~130℃,此时用金属框盛装菇条入油锅油炸,注意观察菇条变化以调整油温,并稍加翻动保证受热均匀,油温不能过高过低。油炸时间一般为10分钟左右,产品呈金黄色,稍脆时,停止加热,提出金属框,并沥去表面浮油。

4.产品调配、包装:

①油炸平菇干成品率为30%~35%,可根据消费者口味按比例加入调味料,如食盐、味精、蒜泥、姜末、辣椒粉、花椒粉、五香粉、酱油、白糖(4964,39.00,0.79%)、柠檬酸等,可得多种风味平菇片。产品用复合薄膜包装袋,容量25克、50克、100克不等,称量后的产品通过漏斗装入袋内。袋口不得粘上油汁,以利真空封口机在0

平菇油炸风味食品加工技术介绍

.09MPa以上真空度下抽空热封。

②油炸平菇后的油,经筛过滤后直接装入消毒过的玻璃(1395,16.00,1.16%)旋盖瓶,即得平菇营养油。

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