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微波设备在粉状调味品中的应用及其注意事项

发布时间:2018-09-22 13:34:20  来源:互联网   阅读:0

微波设备在粉状调味品中的应用及其注意事项

微波设备在粉状调味品中的应用及其注意事项

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调味品主要是指香草和香料,它能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康,包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等,像食盐、酱油、醋、味精、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。在粉末调味料生产中,微波设备正发挥越来越重要的作用。

粉状调味品是一种重要的食品原料,应用范围很广,其分类方法很多,按原料来源和生产方法划分,可分为天然型和反应型;按口味划分,可分为甜味型、咸味型和甜咸兼用型。常见的粉状调味品包括:鸡精、咸味香精、香芋粉、烤鸡粉、咖喱粉、麻辣粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精。

使用微波设备对粉状调味品进行干燥杀菌,具有多项优点,比如时间短、效率高、方便操作。但只有正确掌握微波设备特性、采用科学合理的使用方法、选用合适的设备,才能取得良好的杀菌和干燥效果。在粉状调味品的杀菌和干燥过程中,准确掌握微波特性、科学选用微波设备,完全可提高调味品的质量、降低生产成本、改善生产环境和提高生产效率,将有效促进调味品产业的发展。

如用微波设备对花椒粉杀菌,会产生“烤焦”现象,后来据分析:本身水分含量不高的花椒粉粉在杀菌时,因温度太高,花椒粉中的成分发生聚合反应,结成块状物。而微波加热在物料内外同时进行,由于块状物内部的散热速度更慢,导致物料内外的边界条件不同,最终导致物料内出现烤焦问题。花椒粉出现内焦问题,会影响杀菌和干燥速度、产品外观、口感、气味、应用方便性、营养价值等指标。原因找到了,然后采取降低微波杀菌温度、同时搅拌的方法,就可防止花椒粉烤焦问题的发生。一般而言,在用微波对粉状调味品杀菌时,温度不宜超过100℃,而且,物料水分在%左右杀菌效果最为理想。

在此之前,山东一家生产辣椒粉的企业的负责人在谈到微波杀菌时,情绪激动。原来,广州某微波设备公司宣称用微波杀菌可获得显著效果,并邀请这家企业去广州试验。该辣椒粉企业派人带了几麻袋物料到广州试验。令人遗憾的是,几袋辣椒粉在广州某企业的隧道式微波设备上做了多次杀菌试验,结果是辣椒粉多次被烤焦了,却没有取得理想的杀菌参数。因此,他不怎么相信“微波可对辣椒粉杀菌”的宣传。

殊不知,辣椒粉被烤焦的原因有这样几方面:1.磁控管分布不均匀,微波设备的结构不合理,导致微波分布不均匀。2.辣椒粉铺料不均匀。3。微波设备腔体内的温度过高。

所以,粉状调味品生产厂家在选购微波设备时,应从产量、产品生产工艺、杀菌干燥的要求等方面加以综合考虑,并和设备制造厂共同发现问题、解决问题,选择有技术实力的设备生产企业作为合作伙伴,以避免盲目购买微波设备而带来的不必要的损失。对于我们微波设备制造企业来说,应针对不同的物料,采用不同的设计原理和制造工艺,力求科学高效,制造出完美、称心的微波设备。

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